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紅檜燒肉鍋物執行長張志鴻專訪：從資訊業跨界餐飲9年，打造物超所值的餐飲版圖

【記者黃婉柔／台中專訪】

從資訊業轉戰餐飲業，張志鴻走過9年的轉型歷程。從最初的一家「惹鍋火鍋」，到如今十家分店，並跨足拉麵品牌與高端「紅檜燒肉鍋物」，他憑藉「物超所值」的經營理念，在競爭激烈的餐飲市場中闖出一片天地。

跨界挑戰：資訊人到餐飲人的轉折

談起跨足餐飲的契機，張志鴻笑說，資訊業雖然穩定，但始終缺乏與人直接互動的滿足感。餐飲業則讓他能透過料理與服務，立即感受到顧客的回饋。「這份成就感，支撐我一路走到現在。」

成功關鍵：四大原則

他直言，餐飲業的成功並沒有捷徑，唯有四大原則：

1️⃣ 食材品質：嚴選和牛、每日直送海鮮，並以招牌 蒜頭蛤蜊鍋、胡椒豬肚鍋 擄獲饕客味蕾。

2️⃣ 服務態度：要求員工待客如親，讓顧客感受溫度。

3️⃣ 用餐環境：大坪數設計、舒適氛圍，適合家庭與聚餐。

4️⃣ 出餐速度：標準化流程，確保餐點即時且品質穩定。

人才培育：教材＋影音訓練

在員工教育上，張志鴻不僅提供完整教材，更導入影音教學，讓新進員工能快速上手並反覆練習，進一步強化服務一致性。「唯有標準化，才能讓顧客在不同分店都享受同樣的體驗。」

展店策略：薄利多銷，布局中南部

張志鴻展店的思維與眾不同，他選擇大坪數、多座位，走薄利多銷的策略。他看好中南部市場，認為當地空間大、消費力強，是最具成長性的區域。

未來藍圖：越式料理新品牌登場

除了火鍋與燒肉，張志鴻也將持續挑戰新領域。他透露，下個月即將推出全新品牌&mdash&&mdash&越式料理餐廳，希望帶給消費者更多元的餐飲選擇，進一步擴張集團版圖。

結語

9年的餐飲之路，張志鴻從資訊業到餐飲業，不僅換了一條跑道，更跑出屬於自己的方向。憑藉「物超所值」的理念，他帶領團隊穿越低谷，持續創新，並以四大經營原則奠定基石，讓「紅檜燒肉鍋物」成為中南部餐飲市場的一股堅實力量。

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