味覺記憶翻轉無框架客兄早餐

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味覺記憶翻轉無框架客兄早餐

【視傳媒記者∕黃雋淮臺南報導】

將傳統客家料理結合西式食材會激盪出甚麼樣的火花呢?臺南市政府客家事務委員會要和大家介紹客家創業者陳俊霖的故事，以及其經營創意料理早餐店的心路歷程。

▲客家漢堡肉一直是客兄的熱門菜色。(記者黃雋淮翻攝)

「我喜歡一直嘗試不一樣的。」來自屏東內埔的客家人陳俊霖說道。他是臺南市北區北忠街上一家店名為「客兄」的早餐店老闆，「客兄」代表客家兄弟的意思，陳老闆希望在店名好記的同時，也能帶有對自身客家文化的期許。

▲陳俊霖與店面合照。(記者黃雋淮翻攝)

陳俊霖小時候常看奶奶做菜，長大後選擇踏入做料理的行列，希望能將兒時回憶中，奶奶每道家常菜的好滋味，呈現給更多人品嘗。他嘗試做改良創新，將漢堡、三明治及蛋餅結合傳統客家菜如梅干扣肉、桔醬雞、高麗菜乾、鹹豬肉等，推出一道道有別傳統客家風味的特色早餐。

傳承奶奶的客家口味是陳俊霖主打招牌，另外他還設計了一些新奇口味的蛋餅，如抹茶口味、火龍果口味等等，希望讓餐點能跳脫固有框架，給每位客人有嶄新的味覺體驗。「我喜歡跟人家不一樣，我做得出來，大家也做得出來的話，我就不做了。」他這麼說著。

客兄早餐店最初是以行動餐車的模式經營，而後到臺南市中西區開山路開設店面，如今搬遷至北區的北忠街，不僅餐點具有個人特色，店面裝潢也獨樹一幟。陳俊霖善加利用生活周遭的素材，在有限的預算裡讓巧思和實用性最大化，使店面風格「鄉土和俏皮兼具」，如同他的創意料理。

開業至今已走過七年，過去兩年來受到疫情衝擊影響生意，但一路上和客人一起成長的喜悅，卻是讓陳俊霖對開店人生有更多的領悟。如他自述：「開店的辛酸誰沒有，有趣和開心的事情更多啊！」店面營業時間和菜單不定期更新，他歡迎大家至FB臉書粉絲專頁查詢，享用一份帶有創意靈魂、滿滿客家味的「客兄早餐」!

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